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Bäcker / Bäckerin

Als Bäcker / Bäckerin stellt man vor allem unterschiedliche Backwaren her. Diese reichen von Brot und Brötchen über Feinbackwaren aus Hefe-, Blätter- und Mürbeteig bis hin zu Torten und Kuchen. Auch Backwarensnacks und Desserts werden von Bäckern hergestellt. Dazu werden Rezepte nach Anleitung zubereitet, also alle Zutaten abgemessen, gemischt und fachgerecht gebacken oder kühl gestellt.

Da schon früh morgens Brötchen für die Kunden zur Verfügung stehen müssen, beginnt der Arbeitstag eines Bäckers früh morgens. In einer kleinen Backstube bereitet der Bäcker alle Waren selbst zu und nimmt dazu die eigentlichen Rohstoffe. Da besonders Bäcker-Ketten von Großbackstuben beliefert werden, werden hier meistens halb fertige Teige zusammengefügt und gebacken.

Als Bäcker muss man daher auch eine große körperliche Anstrengung in Kauf nehmen, denn besonders in Großbackstuben muss man mit großen Mehlsäcken, Blechen und Weiterem arbeiten. Das Arbeiten mit heißen Blechen und Öfen erfordert hohe Sicherheitsbestimmungen. Außerdem sind auch stets die Hygienebestimmungen zu beachten. Aus diesem Grund tragen Bäcker / Backerin stets eine Arbeitskleidung.

Da das Sortiment an Backwaren reichhaltig und umfangreich ist, darf der Bäcker keine Allergie besitzen. Er muss mit Zutaten verschiedenster Herkunft und Beschaffenheit arbeiten. So werden nicht nur Mehle der unterschiedlichen Getreidearten verwendet, sondern auch verschiedene Milchprodukte, Zusätze und Aromen. Auch herzhafte Zutaten sind üblich. Es darf also keine Abneigung gegen ein bestimmtes Lebensmittel bestehen.

Ein gewisses Maß an handwerklichem Geschick ist ebenso gefragt. Denn Torten, Kuchen und Kleingebäck muss verziert und dekoriert werden. Dazu ist ein ästhetisches Vermögen notwendig. Allerdings ist dies vor allem bei der Fortbildung als Konditor unumgänglich, da der Konditor vor allem Feinbackwaren und erlesene Desserts und Teilchen zubereiten muss. Zu den Aufgaben in der Backstube kann je nach Größe auch der Verkauf hinzukommen. Das heißt, dass der Bäcker oder die Bäckerin auch an der Theke arbeitet und Kunden beraten und bedienen und die Backwaren an Kunden verkaufen muss.

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