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Chef de Cuisine

Chef de Cuisine bezeichnet den Küchenchef/ die Küchenchefin. Das heißt, dass man zunächst eine Ausbildung im Bereich Koch/Köchin und eine entsprechende Weiterbildung im Bereich Gastronomie braucht, um als Chef de Cuisine tätig sein zu können, beziehungsweise diese Berufsbezeichnung zu erlangen. Als Chef de Cuisine kann man in Gastronomiebetrieben aller Art arbeiten. Drunter fallen beispielsweise Restaurants und Hotels sowie Krankenhäuser und Kliniken. Auch Heime, Jugendherbergen und auf Kreuzfahrt- und Ausflugsschiffen werden Chef de Cuisine gebraucht.

Die Hauptaufgabe als Chef de Cuisine besteht darin, alle Arbeitsabläufe in der Küche zu überwachen und zu organisieren. Auch die Planung gehört zu dem Tätigkeitsfeld eines Küchenchefs/ einer Küchenchefin. Das heißt konkret, dass man das Küchenpersonal einteilt und ihre Arbeiten überwacht und auch verantwortet. Im Gegensatz zu einem ihm/ihr unterstellten Koch ist der Küchenchef/ die Küchenchefin meist darin tätig, neue Rezepte zu entwickeln und anschließend zu dokumentieren, sodass ein Nachkochen möglich ist.

Aber auch bereits bestehende Rezepte nachgekocht. In dem Amt Chef de Cuisine ist man außerdem für die Erstellung von Speiseplänen und -karten zuständig. Dabei achtet man darauf, ob das Restaurant spezielle Schwerpunkte hat, beispielsweise nur vegetarische Küche, oder im Krankenhaus, dass es spezielle diätische Speisen neben den anderen Mahlzeiten gibt. Auch wenn man selbst Speisen zubereitet, obliegt ihm/ihr doch die Leitung und Koordination der Küche.

Das heißt, dass beispielsweise eingehende Bestellungen zügig und fachgerecht ausgeführt werden und dementsprechend schnell bei dem Gast serviert werden. Um die Qualität der Arbeitserzeugnisse zu sichern, muss man teilweise korrigieren und in die Arbeitsabläufe eingreifen. Er/sie probiert regelmäßig die Speisen und schmeckt sie ab. Auch Verwaltungsarbeiten werden vom Chef de Cuisine übernommen. Das bedeutet, dass man den Einkauf tätigt, für die fachgerechte Lagerung sorgt und die nötigen Instrumente bereitstellt. Zudem muss man für die Einhaltung von Vorschriften sorgen.

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