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Fleischer

Als Fleischer hat man eine Ausbildung nach dem Berufsbildungsgesetz und der Handwerksordnung absolviert. Diese Ausbildung dauert 3 Jahre und ist bundesweit geregelt. Sie wird im Handel, in der Industrie und auch im Handwerk absolviert. Dadurch, dass es verschiedene Wahlqualifikationseinheiten gibt, ist die Struktur der Ausbildung flexibel und führt zu verschiedenen Abschlüssen, so dass man auf bestimmte Bereiche spezialisiert sein kann.

Wer eine entsprechende Weiterbildung macht und sich das kaufmännische und betriebswirtschaftliche Wissen aneignet, kann sich selbstständig machen und einen eigenen Betrieb der Fleischerei eröffnen. Hat man sich durch eine Ausbildung für diesen Beruf qualifiziert, kann man in Betrieben des Fleischhandwerks arbeiten. Dabei handel es sich vor allem um Fleischerfachgeschäfte. Die Fleisch- und Wurstwarenindustrie sowie Einzelhandelsgeschäfte und Fleischgroßmärkte stellen weitere Beschäftigungsmöglichkeiten dar. Aber auch in der Gastronomie kann man tätig sein. So stellt zum Beispiel eine Gaststätte mit einer eigenen Metzgerei ebenso einen potenziellen Arbeitgeber dar.

Die Arbeit des Fleischers dreht sich natürlich hauptsächlich um die Verarbeitung von Fleisch. Das bedeutet, dass man die Qualität des Fleisches beurteilt, es zerlegt und es verkaufsgerecht vorbereitet. Weiter muss man es zu Fleisch- und Wurstwaren weiterverarbeiten und zerkleinern. Fleischer brühen, kochen und räuchern es dazu oder geben nach Rezept weitere Zutaten hinzu. Dazu gehört auch die Zugabe von Konservierungsstoffen und Würzmitteln. Aber auch Feinkosterzeugnisse, Salate, Konserven und Fertiggereicht werden von Fleischer hergestellt.

In der Funktion des Fleischers schneidet man Fleischstücke je nach weiterem Verwendungszweck. Das bedeutet Konkret, das man zum Beispiel Gulasch, Braten oder Schnitzel zurecht schneidet oder fertige Mischungen, wie Hackfleisch vorbereitet.

Arbeitet man an der Verkaufstheke, berät man Kunden hinsichtlich des Fleisches und der Wurstwaren, verpackt diese fachgerecht und füllt regelmäßig die Theke wieder auf. Auch die Zubereitung von kalten und warmen Speisen kann zu dem Aufgabenbereich des Fleischers gehören. Wichtig ist bei allem, dass man die Vorschriften der Hygiene beachtet.

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