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Demichef de Rang

Um als Demichef de Rang tätig sein zu können, muss man eine Ausbildung in dem Bereich der Gastronomie oder im Hotel- und Gaststättengewerbe absolviert haben. Sie dauert in der Regel zwei bis drei Jahre und wird zum Teil schulisch zum Teil im Betrieb absolviert. Es ist außerdem notwendig, dass man einen Nachweis im Sinne des Infektionsschutzgesetztes erfüllt. Dieser Nachweis muss von allen Personen, die einen direkten Umgang mit Lebensmitteln haben, erbracht werden. Auch ein Studium in diesem Bereich kann als möglicher Zugang dienen.

Hat man sich entsprechend qualifiziert, kann man vor allem in Restaurants arbeiten. Aber auch Hotels, die ein eigenes Restaurant haben, können potenzielle Arbeitgeber darstellen. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, auf einem Ausflugs- oder Kreuzfahrtschiff zu arbeiten. Auch Unternehmen des Caterings können Beschäftigungsmöglichkeiten bieten.

Als Demichef de Rang muss man wie auch der Chef de Rang die Gäste begrüßen und sie zu ihren Plätzen bringen. Danach teilt man die Karten für die Getränke und Speisen aus. Während die Gäste auswählen, gibt man Ratschläge und berät sie hinsichtlich ihrer Auswahl. Außerdem gibt man Empfehlungen und informiert die Gäste über Zutaten und Zubereitungsarten der Speisen. Weiter ist man für die Erklärung von kulinarischen Fachbegriffen zuständig. Nachdem der Gast gewählt hat, nimmt der Demichef de Rang die Bestellung auf und überliefert sie der Küche.

Danach muss er die Speisen fachgerecht servieren und eventuell filetieren, tranchieren oder flambieren. Dann ist der Demichef de Rang dafür zuständig, Besteckteile, die nicht mehr gebraucht werden, abzuräumen und eventuell neue Gläser und Getränke zu bringen. Anschließend muss man die Rechnung stellen und entsprechend mit den Gästen abrechnen. Am Ende der Schicht erstellt man eine Abrechnung der Tageseinnahmen.

Der Demichef de Rang vertritt den Chef de Rang und übernimmt daher oftmals auch Fachaufgaben. Auch Beschwerden von Gästen werden an den Demichef de Rang gerichtet.

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